humas

Ingredientes:- 12 choclos grandes
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de manteca
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de ají de color
- pimienta
- sal
- albahaca
Preparación:Para 8 personas. Tome un choclo y corte la base con un cuchillo bien afilado. Extraiga con mucho cuidado las hojas del choclo para que estas no se rompan. Elija las hojas más grandes de cada choclo y apártelas. Corte los granos con un cuchillo y luego pase por la máquina de moler carne con los dientes más finos.
Corte la cebolla en cuadritos muy delgados y fríala en manteca hasta que se ponga transparente. Añada sal y albahaca finamente picada. Vacíe esta fritura en una olla junto con la leche y mezcle bien. Si el choclo estuviera muy maduro y con poco jugo, aumente la leche a dos tazas. Es importante que la mezcla quede espesa. Ahora puede, si así lo ha decidido, agregar tomate y ají verde molido.
Arme con las hojas previamente seleccionadas un “recipiente” para esta preparación, de tal manera que las hojas queden unidas por su parte más ancha. Doble las hojas de costado y luego cruce los extremos, formando la humita que amarrará con pita al centro de ésta.
Ponga las humas a cocer en una olla grande con agua hirviendo, con sal, durante una hora.

morocho

INGREDIENTES

1 libra de morocho 1,5 litros de leche 2 rama de canela 2 litros de agua Azúcar al gusto o panela

PREPARACION

En un molino de mano, se muele el morocho en grano grueso, se remoja hasta el día siguiente, eliminando toda la pluma. En un recipiente se pone el agua y se lleva al fuego, cuando ésta hierve se agrega el morocho remojado con el agua del remojo y se cocina revolviéndolo para evitar que se pegue al fondo de la olla hasta que el grano esté suave, aproximadamente por el tiempo de una hora. Cuando el morocho está cocinado, se agrega la leche y la canela y se sigue cocinando hasta que este postre tome la consistencia de colada que se consigue por la fusión de la leche con la harina de morocho que se obtiene al molerlo. Para servirse se acostumbra endulzar con azúcar o acompañado con panela.

fanesca

La fanesca es una sopa típica de la cocina ecuatoriana, se sirve tradicionalmente en el periodo de Semana Santa (e incluso una semana antes). Se trata de una sopa que se sirve caliente.
Tradicion proveniente de España. Su preparación reúne a toda la familia que varios días antes pone manos a la obra para pelar los granos y dejar la sopa más delicada, así que van quitando las cáscaras de grano en grano.
La fanesca es todo una fiesta que marca la cultura Ecuatoriana, se trata sobre el trabajo en equipo, el compartir y disfrutar, la colaboración de todos los miembros de la familia, la tradición Andina, la sabiduría de los mayores, las manos de los niños y la sazón de las abuelas.
Un plato de origen similar, es característico en el sur de Colombia con el nombre de Juanesca, el que suele elaborarse con guisado de zapallo o ahuyama, ollocos y queso (aunque puede contener otros elementos) que igualmente se acostumbra preparar en la Semana Santa para compartir o consumir con familiares y amigos.

ceviche

Un cebiche, también escrito como ceviche, seviche o sebiche,^{[1] [2]} es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y en especial en Perú.

Las diferentes preparaciones de cebiche suelen llevar entre sus ingredientes cebolla y alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro picado. El uso de tomate y los acompañamientos suelen ser las diferencias más saltantes entre regiones; en el Perú se halla anatemizada su adición, en México se agrega picado junto con otras frutas e.g. aguacate o jícama, y en el resto de países es común la adición de salsa de tomate y mojo. Los acompañamientos también pueden ser diferentes: En el Perú, se añade al cebiche tubérculos como camote, yuca o papa, granos como el maíz (hervido o tostado) o la zarandaja, chifles, algas y lechuga en ocaciones. En el Ecuador los cebiches pueden acompañarse con canguil y chifles. Las variedades al norte suelen usar por guarnición galletas o tostadas.

Los cebiches no marinos son encontrados mayormente en preparaciones peruanas como el cebiche de chochos, los cebiches de pollo, cañán o criadilla y los cebiches calientes. Esta región concentra también preparaciones derivadas como el chinguirito, el tiradito y la leche de tigre.

chucchucaras

Chugchucara es un plato típico de la región de Latacunga. Se prepara con cerdo, y distintos vegetales de la región y de regiones cercanas. Debemos recordar que Ecuador es uno de los países con la mayor variedad de frutas y verduras y esto hace que sus platos sean de una riqueza especial. Como sabemos, la región de los Andes es de donde es originaria la papa, y hay cientos de variedades que han sido originadas por los incas y que son usadas hasta ahora en la región. Los incas sabían hasta cómo congelar las papas para preservarlas y que duraran por años en buen estado.

En este plato tenemos cerdo, maíz, bananas, papas, huevos.
No debería irse de Ecuador sin haber probado este plato! Nadie sabe quién preparó esto la primera vez, o cuándo, pero es una tradición en Ecuador comer este plato tan sabroso.

Receta de Chugchucaras de Ecuador

Ingredientes:

½ kilo de carne de cerdo
½ kilo de boniatos (batatas) o bananas, o ambas si se desean, cortadas en pequeños trozos
½ kilo de maíz cocido, cortado en rebanaditas y frito.
½ kilo de papas, cortadas en pequeños trozos
¼ kilo de cuero de cerdo
¼ kilo de ajíes
1 huevo por persona
Comino, ajo, sal pimienta
2 tazas de agua
¼ taza de aceite
4 hojas de lechuga

Preparación:

Poner en una olla el agua, la carne de cerdo cortada en trocitos, agregar los gustos, y el pedazo de cuero de cerdo. Cuando el agua se evapora, agregar el aceite, para que finalmente el cerdo quede frito.

Cuando se sacan los trozos de cerdo de la cacerola, en la misma grasa que queda, se fríen las papas y los boniatos. Servir en el plato sobre la hoja de la lechuga, con el maíz frito, las papas el cerdo y los boniatos (y las bananas si se desea). Sobre todo esto, se sirve un huevo frito!
Delicioso, servido con una bebida bien fría!